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菜谱:卤五花肉,鲜椒黄辣丁,酱焖牛肋骨,花开富贵虾

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卤五花肉

食材:香料草果1颗、香叶8片、肉桂一段、草豆蔻2颗、香砂1颗、三奈6片、八角3颗、白芷6片、老姜一大块、小茴香一小把、辣椒、花椒少许、食盐、葱段、料酒、冰糖80g,五花肉6斤。

做法:

1.烧过毛的五花肉,切成大块放入清水中浸泡3个小时左右,期间换多次水,直至没有血水浸出。

2.新手,冰糖与水按1:1的比例炒糖色,炒至颜色金黄大泡落,小泡起。

3.锅中放油,葱段、姜爆香,放入猪肉翻炒一下。

4.卤锅中放入提前浸泡好的香料、清水煮开后,将3一起倒入。

5.加入糖色,大火烧开,小火焖40分钟即可。

鲜椒黄辣丁

原料:黄辣丁500克、青笋片200克、豆芽100克、青二荆条辣椒圈100克、小米辣丁30克、鲜藤椒20克、姜末10克、蒜末30克、盐5克、味精5克、鸡精10克、胡椒粉2 克、白糖5克、辣鲜露5克、蒸鱼豉油15克、香油3克、花椒油5克、藤椒油15克、鲜汤400克、化猪油20克、葱花、蒜泥、料酒、姜葱汁、色拉油各适量

制作流程:

1、把黄辣丁逐一宰杀治净,纳盆后加盐、胡椒粉、料酒和姜葱汁码味。另往锅里掺入鲜汤,烧开并加盐调味后,下青笋片和豆芽,焯熟便捞入盘里打底。

2、净锅入色拉油,烧至六成热时下黄辣丁,稍炸一下便捞起来待用。

3、锅里留余油,先投入姜末和蒜末炒几下,再下小米辣丁和藤椒炒匀并掺入鲜汤,随后调入盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、蒸鱼豉油和辣鲜露,把黄辣丁放进去烧开后,撇去浮沫,加盖改小火慢煨3分钟,淋入香油、花椒油和藤椒油便起锅盛入盘内,撒入葱花和蒜泥,最后浇上用化猪油炒香的青二荆条辣椒圈,即成。

酱焖牛肋骨

主料

牛肋骨、白萝卜

辅料

海鲜酱、排骨酱

调料

鲜汤、黄豆酱油、菜籽油、猪油、盐、味精、鸡精、白糖

做法

1、把牛的肋排骨斩成长约5厘米的段,白萝卜则切成3厘米见方的块,均待用。

2、锅上火并入菜籽油和猪油(两者的比例为2∶1),烧热即下牛肋排段,炒至其表面出油时,下白萝卜块并加入海鲜酱、排骨酱和黄豆酱油,炒约3分钟便掺入鲜汤,烧约半小时至牛排骨软时,调入盐、味精、鸡精和白糖,起锅装盘即成。

花开富贵虾

原料:对虾5对,蒜子6-10瓣,橄榄油1料勺,蒸鱼豉油1料勺,白葡萄酒1/2料勺。

做法:

1.首先将虾须和虾腹部的须减掉。

2.虾头往尾部第三节后面用牙签垂直于大虾背部可以完整取出虾线,然后对半剪开至最后一节,保留尾部相连。

3.从上往下摆盘,将蒜蓉均匀的放到虾上,再撒少许白葡萄酒。

4.入沸水锅蒸3-5分钟,出锅后放入适量蒸鱼豉油,再撒上葱花即可。


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